Gilles Fumey
2021Natif du Jura franc-comtois, Gilles Fumey est géographe de l'alimentation. Professeur à Sorbonne Université et chercheur au CNRS, il y a ouvert une formation de master dédiée aux cultures alimentaires du monde. Il a publié près de vingt ouvrages dont une large part consacrée à l'alimentation. Son approche culturaliste met en avant les déterminants socio-culturels des pratiques alimentaires, indépendamment des raisons sanitaires.
Douceurs et amertumes du chocolat de Suisse et d'ailleurs (éditions d'en bas)
Sans empire colonial, la Suisse n'avait pas de prédisposition économique à adopter le chocolat comme totem alimentaire national. C'est une histoire culturelle originale qui pousse les Suisses à se reconnaître au 19e siècle dans la tablette inventée par les Quakers à Bristol (Royaume-Uni). Ainsi, des femmes aux enfants et aux hommes, des citadins aux ruraux, des artisans aux industriels, des villes du bas-pays aux villages alpins, toute la Suisse a adopté le chocolat comme un produit qui lui ressemble.
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